天草ホロホロ鳥を丸ごと使った大満足セット

2017年9月より、アフリカ南西部原産のほろほろ鳥(フランスの呼称は“食鳥の女王”)を熊本県天草で飼育を始めました。飼育しているほろほろ鳥はフランス産ほろほろ鳥の純血種(エッソー種)です。三辺を山に囲まれた五和町で90~120日かけて育てています。安心・安全は勿論のことワクチンや抗生物質は一切使用せず、動物性の飼料も使わず、飲み水もミネラル豊富な地下水を使う徹底ぶりです。

飼料のポイントは、ミネラルとカルシウムたっぷりの天草の牡蠣殻とヘルシーな乳酸発酵させたおから、海藻及び葉材を使用しています。ほろほろ鳥は鶏肉より脂肪が少なくたんぱく質が多く、鉄分も牛肉レベルです。特に胸身のしっとり感は特別です。癖がなくコクの深い味わいをご賞味ください。

・ほろほろ鳥のテリーヌ

ホロホロ鳥の胸身とモモ、レバー、ズリ、心臓も余すことなく使い、香出しに小松酒造の飲むみりん(のみりんこ)を使用しています。希少でコクのあるテリーヌに仕上がりました。満足感のある食べ応えです。

【調理方法】
・天草ホロホロ鳥のコンソメスープ
ホロホロ鳥のガラと香味野菜で煮込みました。濃厚でコクのあるコンソメに仕上がっています。もちろん、添加物も入っていないレストランスタイルです。深く澄んだ味わいをお楽しみください。

調理方法：袋のまま湯銭してください。

・ホロホロ鳥の手羽元のコンフィ
ホロホロ鳥の手羽元を香草オイルに漬け込み、低温でじっくり火入れし仕上げました。

調理方法：一度湯銭し、フライパンで焼き目を付けて仕上げてください。