国産飼料100%
井さんのあか牛を贅沢に使ったシャルキュトリーセット

熊本県阿蘇郡産山村の井さんのあか牛は、阿蘇外輪山に広がる豊かな草原で、粗飼料で丁寧に長期肥育し、赤身に特化した牛肉を生産しています。最大の特徴は、赤身のまろやかな旨味に尽きます。
あっさりとした味わいの中にも、肉本来のうまみを濃厚に感じられるあか牛。牛肉業界では知る人ぞ知る特別な牛肉です。

【美味しさの秘密】
①明快で清々しい熊本を中心とした国産飼料
・阿蘇の牧草(阿蘇)
・飼料米(自家産)
・米ぬか(自家産)
・大麦(菊池)
・小麦(菊池)
・大豆(菊池)
・ふすま(菊池)
・おから(阿蘇)
・牡蠣殻(八代)
・塩(天草)

②標高 700m(20haの敷地)での放牧

・スモークビーフ
赤身こそ井さんの真髄ですが、このスモークビーフは小さな霜降りを最大限に生かしたシャルキュトリーです。たっぷりの香辛料でマリし、低温ローストを行い、桜のチップでスモークをかけ仕上げております。霜降り部位の新しいスタイルをお試しください。

・赤牛のゼリー寄せ
井さんのあか牛をローストし、パセリとゼリーで繋ぎテリーヌとしました。濃厚な赤身ローストにさっぱりなゼリーとアクセントのドライトマト。一度食べる価値あり！なテリーヌです。

・井さんのコンビーフ
井さんの赤身を万遍なく使ったあか牛100%のコンビーフ。味わい・コク共に井さんの肉でしか表現できない味わいです。ご飯と一緒でもGoodなスペシャルコンビーフです。